Nấm mối làm một loại nấm chỉ mọc trong thiên nhiên và có tên khoa học là Termitomyces albuminosus, thuộc họ Lyophyllaceae. Ngoài việc là một trong những thức ăn ngon bổ dưỡng nấm mối còn có nhiều tác dụng đối với sức khỏe con người mà nhiều người chưa biết.
1. Nấm mối – thực phẩm phổ biến của con người.
- Nấm mối rất thông dụng trong dân gian làm thực phẩm có thể thay thế nấm rơm. Tuy rằng nó dài hơn và không ngọt bằng nấm rơm. Người ta thường xào lên rồi nấu canh hoặc chiên với trứng, rồi chấm với nước tương hoặc nước mắm tỏi ớt, nấu chung với thịt gà, làm canh ăn đều ngon.
- Thường gọi là nấm mối, vì nấm chỉ xuất hiện ở nơi có nhiều mối sinh sống mối ở đây là loại muối đất, chứ không phải mối sống trên cây. Mối đất làm ổ to như trái dừa khô, hình dáng từng hốc đất, tổ mối đất màu trắng hoặc hơi ngả vàng. Nấm mối xuất hiện vào đầu mùa mưa, khoảng từ tháng 4 đến tháng 6 hàng năm. Thường nấm mối xuất hiện ở nơi rất cao vì mối không thể làm tổ ở nơi đất quá ẩm ướt. Nấm mối màu trắng gốc hơi ngả vàng.
- Muốn biết chắc chắn đó có phải nấm mối hay không thì chỉ cần đào khoảng đất nhỏ xung quanh, nếu thấy có mối đất sinh sống thì chắc chắn đó là nấm mối. Loại nấm này có nhiều nhất ở những cánh rừng thuộc các huyện Định Quán, Tân Phú, Thống Nhất, Vĩnh Cửu, Long Thành ở Đồng nai. Nấm thường mọc vào ban đêm có vòng đời chưa đến một ngày. Thời điểm ngon nhất, giá trị cao nhất là lúc mới mọc nấm có hình búp, và khi đến trưa nóng nở to, ăn không giòn ngọt nửa. Và nếu như gặp phải trời mưa thì nấm sẽ rửa nát ngay.
- Nấm mối nở vào sáng sớm. Thời điểm để thu hoạch nấm mối tốt nhất khoảng 3 giờ đến 5 giờ sáng. Vì thế để có được những cây nấm ngon nhất bán được giá nhất, người ta phải dậy rất sớm để đi tìm. Lúc này những tai nấm vẫn chưa nở bung, giá trị dinh dưỡng cũng như giá bán cao hơn so với nấm đã nở. Ngoài ra vào buổi chiều những người đi hái nấm thường quay lại chỗ cũ, để nhổ hết số nấm sót lại. Mỗi năm thời điểm từ khoảng mùng 5 tháng 5 âm lịch, vùng sông nước miệt vườn đồng bằng sông Cửu Long bắt đầu vào mùa nấm mối. Mùa săn nấm mối khi xuất hiện những đám mưa nặng hạt kéo dài vài ngày, thì trời chớm nắng cũng là lúc năm mới bắt đầu nấm mọc.
- Mùa nấm mối kéo dài từ khoảng đầu tháng 5 đến nửa tháng 6 âm lịch hàng năm, nhất là vào đầu tháng 6. Đây là loại nấm tự nhiên con người không thể trồng được và thường xuất hiện gần những tổ mối đất trong vườn loại muối này làm tổ nơi đất cao ráo có rất nhiều cây mục. Khi trời mưa dầm kéo dài nhiều ngày lại mối này tiết ra một chất men xung quanh tổ đến, khi trời nắng thì nấm từ những nơi này sẽ mọc nên thành từng đám có khi kéo dài vài mét. Biết được đặc điểm này người dân đi săn nấm mối phải dậy từ lúc trời còn khuya cầm đèn đi mò tìm khắp nơi trong vườn, có điều các gò nấm mọc với chu kì 1 năm khá chính xác. Ví dụ có gò nấm tìm được, nhổ vào ngày rằm năm nay, thì đúng ngày ấy năm sau ra đó tìm chắc chắn thấy có nấm.
- Nấm mối ngày đầu mọc chỉ nhỏ bằng hạt tiêu, đầu nhọn vừa nhú lên mặt đất người dân gọi đó là “núm nứt đất”. Nấm cỡ này chưa thể nhổ, không tới hai ngày nấm đã nhô khỏi mặt đất cao khoảng 3 đến 4 cm nhưng nấm chưa nở. Đến hết ngày thứ hai nó mới bắt đầu nở, đây là lúc thu hoạch tốt nhất và dùng làm thức ăn ngon nhất. Đặc biệt nấm mối khi nhổ không được dùng dao hay bất cứ thứ gì bằng kim loại vì người dân cho rằng, nấm nghe hơi sắt thì mùa sau sẽ lặn mất không mọc nữa, nên những chỗ rất cứng dùng que tre, que gỗ để bới gốc nhổ nấm.
2. Tác dụng của nấm mối.
Thực phẩm thơm ngon.
Nấm mối giúp tăng sự hấp dẫn của món ăn rất nhiều. Người ta đã có thể chế biến được hàng trăm món ăn ngon từ loại nấm này. Loại nấm này có vị ngọt đặc trưng khác biệt, cho nên chúng trở thành đặc sản của người bản xứ, đặc biệt là người dân miền Tây. Một số món ăn ngon dễ chế biến từ nấm mối thường được dùng, mà vẫn giữ được hương vị tươi ngon của nấm, đó chính là cháo nấm, bánh xèo nấm, nấm cuốn lá lốt, nấm kho nước cốt dừa, nấm kho tương, canh nấm mối, nấm xào thịt heo, thịt gà. Và đặc biệt không thể không kể đến lẩu nấm.
Nguyên liệu cho mỹ phẩm, dược phẩm.
Hiện nay trên thế giới có rất nhiều công trình, cũng như sản phẩm sử dụng các hoạt chất chứa trong nấm quý này, để làm ra những sản phẩm cực tốt cho sức khỏe. Đặc biệt là sức khỏe của chị em phụ nữ ví dụ như kem chống nắng của Nhật Bản.
Giúp ngăn ngừa và điều trị ung thư.
Nấm mối có tác dụng kích thích sự sản sinh chất interferon trong cơ thể, nên quá trình sinh trưởng và lưu chuyển của virus bị ức chế, qua đó các tế bào ung thư bị ngăn ngừa và giảm tỷ lệ phát triển. Một số nghiên cứu lâm sàng cho thấy, loại sản phẩm này có tác dụng hỗ trợ chữa nhiều bệnh ung thư như ung thư tế bào máu, ung thư phổi, ung thư gan, bệnh ung thư vú, ung thư vòm họng. Phụ nữ từ 28 đến 40 tuổi sau khi sinh hoặc cho con bú thì nên ăn nấm mối. Bởi tác dụng không chỉ bổ máu, bổ ấm, giải độc cơ thể, vận hành kinh mạch, bổ sung chất xơ, mà còn quan trọng nhất là phòng ngừa ung thư vú.
Giúp tăng cường sức đề kháng.
Trong nấm mối có chứa hoạt chất polysaccharide mềm có khả năng hoạt hóa miễn dịch cho tế bào trong cơ thể, giúp thúc đẩy quá trình sản sinh và phát triển của tế bào lympho, kích thích hai tế bào lympho B và lympho T. Qua đó rất bảo vệ sức khỏe tốt hơn.
Giúp chống lão hóa.
Việc sử dụng nấm mối thường xuyên giúp loại bỏ các gốc tự do có hại, làm giảm chất mỡ dư thừa trong cơ thể. Qua đó làm chậm quá trình lão hóa, tăng tuổi thọ, lấy lại tuổi thanh xuân cho phụ nữ.
Giúp hỗ trợ đường tiêu hóa.
Nấm mối có khả năng trong việc hỗ trợ điều trị các chứng bệnh như tá tràng, rối loạn tiêu hóa, chán ăn và đặc biệt là căn bệnh viêm loét dạ dày, hành tá tràng (một căn bệnh có số lượng mắc tăng lên rất nhiều so với Việt Nam hiện nay).
Thuốc giải độc gan.
Nấm mối có tác dụng làm giảm thiểu đến mức tối đa tác hại của chất cacbon tetrachlorid, prednisone và thioacetamide đối với tế bào gan. Ngoài ra còn giúp hạ thấp men gan, làm tăng hàm lượng glucogen có trong gan khá tốt. Giúp điều hòa kinh nguyệt, phụ nữ chậm kinh hoặc kinh nguyệt không đều thì nên ăn loại nấm này, bởi từ thời phong kiến Trung Quốc đã có các phi tần ở trong cung sử dụng loại nấm này để làm đẹp và điều hòa kinh nguyệt rất tốt.
Trên đây là những thông tin và tác dụng của nấm mối, phần sau chúng ta sẽ đi sâu vào các bài thuốc làm từ loại nấm này.
Liên hệ tư vấn miễn phí: 0703838146
Địa chỉ cửa hàng: 160/54 Phan Huy Ích, P12, Gò Vấp
Website: nhansamdaily
Facebook: @nhansamdaily
